Pasta alla Norcina z włoską kiełbasą, śmietaną i pecorino — kremowa, aromatyczna i gotowa w 30 minut, idealna do wykorzystania selekcjonowanych wędlin i serów z salumerii Chebonta.pl.
Składniki
- 400 g krótkiego makaronu (rigatoni/penne).
- 350–450 g włoskiej surowej kiełbasy (np. salsiccia), bez osłonek; może być z nutą wina i gałki muszkatołowej.
- 1 mała cebula, drobno posiekana.
- 2–3 łyżki oliwy extra vergine.
- 120 ml wytrawnego białego wina.
- 300–350 ml śmietanki 30–36%.
- 60–80 g sera Pecorino Romano, drobno startego.
- Szczypta świeżo tartej gałki muszkatołowej, sól, pieprz.
- Opcjonalnie: 150–200 g drobno pokrojonych pieczarek lub borowików; klasycznie w Umbrii bywa też akcent truflowy.
Sposób przygotowania
- Rozgrzać dużą patelnię, dodać oliwę, wsypać cebulę i zeszklić na średnim ogniu 2–3 minuty.
- Dodać wyjętą z osłonek salsiccię, rozdrabniać i zrumienić na złoto; opcjonalnie dorzucić drobno pokrojone grzyby i również zrumienić.
- Wlać białe wino, odparować o połowę, zdrapując smakowite przyrumienienia z dna.
- Zmniejszyć ogień, wlać śmietankę i delikatnie gotować, aż sos lekko zgęstnieje; doprawić solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
- W międzyczasie ugotować makaron w osolonej wodzie do momentu al dente; zachować kubek wody z gotowania.
- Przełożyć makaron na patelnię z sosem, mieszać, podlewając odrobiną wody z makaronu, aby uzyskać jedwabistą emulsję.
- Zdjąć z ognia, wsypać starty Pecorino i dokładnie połączyć; podać od razu, ewentualnie z dodatkowym Pecorino na wierzchu.
- Najlepszy efekt da oryginalna salsiccia z nutą wina i gałki muszkatołowej; to esencja stylu Norcina z Umbrii.
- Jeśli aktualnie w naszym sklepie dostępne są produkty truflowe (krem truflowy, oliwa truflowa), dodaj dosłownie kilka kropli/kilka gramów na końcu, by nie zdominować dania.
- Pecorino Romano można połączyć pół na pół z dojrzałym Parmigiano dla łagodniejszego profilu.
Alternatywa: Panino z mortadelą, burratą i pistacjowym pesto
Szybka propozycja „na zimno” z klasyków : chrupiąca ciabatta, pistacjowe pesto, gruba warstwa mortadeli i kremowa burrata — idealne na lunch lub deskę degustacyjną.
Pieczywo zrumienić, posmarować pesto, ułożyć mortadelę, porwać burratę, doprawić pieprzem i ewentualnie skropić glazurą balsamiczną; zamknąć i serwować od razu.
Pesto: bazylia, pistacje, czosnek, parmezan, oliwa; zmiksować do gładkości i doprawić.